Schlemmen in der Sonnenstube

Das Tessin ist ein Paradies für Feinschmecker, das nicht nur mit Sterne-Küche punktet, sondern mit vielen kleinen Produzenten, die regionale Spezialitäten herstellen. In den Tälern und Dörfern warten kulinarische Schätze, die sich bestens mit dem Rad erkunden lassen, wie unser Autor Günter Kast erfahren hat. 

Text & Fotos: Günter Kast

Antonio Ferriroli legt noch ein bisschen Buchenholz nach, rückt die Ziegenwürste auf dem gemauerten Grill vor seinem Ristorante in Brione sopra Minusio nahe Locarno in die richtige Position. Fett tropft auf den Rost, die Cicitt duften verführerisch. „Ich habe sie heute Morgen frisch in der Macelleria von Fabio Frey in Gordola bekommen“, freut sich Antonio. Wenig später serviert er die Cicitt mit frischem Brot und knackigem Zichorien-Salat, so wie es sich gehört. Ein einfaches Essen. Und einfach köstlich. Später wird er noch Wildfleisch-Pastete, Papardelle mit Tauben-Ragout und Ossobuco vom Hirsch mit Polenta und Blaukraut auftragen. Leben wie Gott im Ticino! „Die Capra Nera, die schwarze Ziegenrasse aus dem Valle Verzasca solltet ihr Euch morgen unbedingt anschauen“, gibt uns Antonio zum Abschied noch mit auf den Weg.

Gerne folgen wir seinem Rat. Denn erstens müssen wir nach der Völlerei dringend Kalorien verbrennen. Und zweitens lässt sich ein Besuch auf der Azienda Agricola La Ghironda oberhalb von Lavertezzo im Verzascatal perfekt in die Radrunde integrieren, die wir ohnehin fahren wollen: mit den zweirädrigen Bergziegen zu den vierbeinigen Bergziegen gewissermaßen. 

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